Os ovos precisam estar na geladeira?

Você já se perguntou se é seguro deixar ovos no balcão? Nós desvendamos o caso.
Assim como a manteiga, os ovos são um daqueles alimentos que nos fazem questionar a necessidade de mantê-los frios. Os ovos precisam ser refrigerados? Afinal, muitas receitas pedem ovos em temperatura ambiente e, se você for a uma barraca de fazenda, essas caixas de ovos recém-postos nem sempre estão em um refrigerador. Então, refrigerar ovos é tudo o que parece?

Britanny Saunier, diretora executiva da Partnership for Food Safety Education, diz que sim – é crucial para o controle de temperatura. “Quando os alimentos são deixados de fora por mais de duas horas, eles têm o potencial de entrar no que chamamos de ‘zona de perigo’”, diz ela. Não importa se são ovos brancos ou marrons, é importante mantê-los em uma temperatura ideal. Continue lendo para saber mais sobre a “zona de perigo”, por que você nunca deve armazenar ovos na porta da geladeira e a maneira correta de remover os ovos da caixa. Além disso, como você pode saber se os ovos ainda estão bons?

O que acontece se você não refrigerar os ovos?
A salmonela é um grande risco de consumir ovos não refrigerados. Você provavelmente já leu que não deve comer massa de biscoito crua ou que nunca deve lavar ovos frescos porque isso pode aumentar o risco de contrair salmonela – e essas não são apenas histórias da carochinha. “Entre 40 e 140 graus, as bactérias podem crescer rapidamente – isso é o que chamamos de ‘zona de perigo’. diz Sauner.

“A cepa de bactéria mais comum associada aos ovos é a salmonela enteritidis. As pessoas pensam que doenças transmitidas por alimentos são apenas uma noite ruim no banheiro, mas podem ter efeitos a longo prazo na saúde, como insuficiência renal”, disse ela. Ou até mesmo a morte; o CDC estima que 420 pessoas nos Estados Unidos morrem todos os anos de salmonela.

Como armazenar ovos corretamente
Agora que descobrimos se os ovos precisam ou não ser refrigerados, também é importante observar que como você faz isso também importa. De acordo com Jaydee Hanson, diretora de políticas do The Center for Food Safety, os ovos precisam ser mantidos em uma geladeira com pelo menos 40 graus ou mais. “Se você mantiver um ovo na temperatura certa, ele não vai te matar”, diz ele.

Independentemente de gaiola ou ar livre, Saunier recomenda armazenar os ovos no centro da geladeira em vez de na porta porque a “temperatura da porta não é tão facilmente controlada quanto o interior” e provavelmente é mais quente na porta. Ela também recomenda manter os ovos em sua caixa ou em um recipiente coberto para minimizar a contaminação cruzada por outros produtos alimentícios. O CDC ainda aconselha que você lave as mãos depois de manusear as cascas de ovos, bem como limpar todas as superfícies, como bancadas, com as quais os ovos entram em contato.

Como evitar ficar doente de ovos
Outra maneira de diminuir o risco de adoecer com os ovos é cozinhá-los até que a gema e as claras estejam firmes, diz Saunier, que reconhece que isso pode deixar alguns amantes de ovos infelizes. Para pratos que contêm ovos, como caçarolas, a Partnership for Food Safety Education recomenda que a temperatura interna atinja 160 graus em um termômetro de alimentos.

Se você prefere suas gemas do lado líquido ou planeja comer alimentos ou bebidas que contenham ovos crus, como sorvete caseiro ou certos uísques azedos, seja cauteloso e compre ovos pasteurizados, diz Hanson. “A pasteurização aumenta a temperatura de um ovo o suficiente para matar bactérias sem realmente cozinhar o ovo”, explica ele. Ovos líquidos e claras de ovos geralmente são pasteurizados.

Para obter mais dicas sobre como cozinhar ovos, certifique-se de adicionar este ingrediente secreto para os ovos mexidos mais fofos que seu prato de café da manhã já viu. Melhor ainda, experimente algo novo e adicione este ingrediente secreto aprovado pelo chef que levará seus ovos mexidos para o próximo nível.

E quando as receitas pedem ovos em temperatura ambiente?
Muitas vezes, as receitas pedem ingredientes à temperatura ambiente para uma melhor textura. Mas como isso se encaixa com a orientação de que os ovos precisam ser refrigerados? De acordo com Saunier, é seguro deixar a comida do lado de fora por até duas horas antes de se preocupar com os perigos das bactérias. “Embora se você vive em um clima consistentemente quente e úmido e não tem ar condicionado, talvez queira reduzir isso para uma hora”, diz ela.

Deixe um comentário